FLORESTA NEGRA
FLORESTA NEGRA
A famosa "Floresta Negra" homenageia a esplêndida cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha, repleta de árvores, vales, lagos e trilhas. O chocolate simboliza a escuridão natural e suas lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas. É uma receita que já sofreu muitas transformações, principalmente, em seu modo de apresentação, mas sem poder ser comparada a receita original.
Massa (Genoise ou Pão de Ló):
- 4 ovos
- 120g de açúcar refinado
- 90g de farinha de trigo
- 30g de cacau em pó
- essência de baunilha
> Primeiramente, unte apenas com manteiga, uma forma de 5cm de altura por 20cm de diâmetro e deixe gelar; peneire a farinha com o cacau duas vezes; pré-aqueça o forno a 180°C.
> Em um bowl de inox, aqueça os ovos com o açúcar, em banho-maria, a mais ou menos 45°C, até que todos os grãos de açúcar se dissolva. Adicione a essência de baunilha e inicie o batido em velocidade baixa, até que a misture comece a espumar; depois aumente a velocidade gradualmente e deixe bater até obter uma espuma no ponto letra( ponto letra: a massa do fouet da batedeira deve escorrer, desenhando sobre a mistura, e demorando a se misturar). Passe a mistura para um bowl maior e acrescente a mistura de farinha de trigo com cacau, com movimentos envolventes, para não perder o ar obtido. Coloque a mistura na forma untada e asse por +/- 20 minutos.
Recheio:
- 200g de cereja
- 50ml de calda de cereja
- 100ml de água
- 20g de amido
> Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto o amido. Dissolva o amido em um pouco de água. Quando a mistura da panela abrir fervura, adicione o amido hidratado e mexa até engrossar. Passe a mistura para um bowl e resfrie.
Calda:
- 250ml de água refinado
- 250g de açúcar
> Em uma panela, misture os dois ingredientes e deixe no fogo até ferver. Reserve.
Chantilly:
- 250ml de creme de leite fresco
- 100g de açúcar refinado
> Misture os dois ingredientes e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
> Bata em velocidade alta, até chegar no ponto de chantilly
OBS: cuidado para não bater demais e amanteigar o preparo.
OBS: cuidado para não bater demais e amanteigar o preparo.
Montagem:
> Faça dois cortes horizontais na massa, obtendo três discos. Molhe um pouco a base com a calda; na borda, com o auxílio do saco de confeiteiro e bico pitanga, contorne toda a massa. Adicione o recheio de cereja e cubra com outro disco de massa; molhe coma calda o disco e adicione chantilly; por fim, adicione o terceiro disco; molhe com a calda.
> Passe o chantilly restante em toda a torta. Decore com raspas de chocolate e cereja.
Opicional: Pode colocar também tubinhos recheados como mostra a imagem.
***Qualquer dúvida, entre em contato: vini-cius3@hotmail.com***
BOM APETITE !!!
